---
titel: Kokswarenbesluit (Warenwet)
bwb_id: BWBR0003268
type: AMvB
status: geldend
datum_inwerkingtreding: '1980-10-30'
bron: https://wetten.overheid.nl/BWBR0003268
citeertitel: Kokswarenbesluit (Warenwet)
---

# Kokswarenbesluit (Warenwet)

### Artikel 1

In dit besluit en de daarop berustende bepalingen wordt verstaan onder:

a. a.
      
        *kokswaren:* de waren als bedoeld in de artikelen 3 tot en met 8 van dit besluit;
b. b.
      
        *gekoeld bewaard:* zodanig bewaard dat de temperatuur van de waar maximaal 7°C bedraagt;
c. c.
      
        *gekoeld vervoerd:* zodanig vervoerd dat de temperatuur van de waar maximaal 7°C bedraagt;
d. d.
      
        *diepvriesprocédé:* procédé waarbij een waar zodanig snel wordt bevroren dat het temperatuurtraject van maximale kristallisatie snel wordt doorlopen en, na thermische stabilisatie, in het hart van de waar een temperatuur van -18°C of lager wordt bereikt, waarna zij bij -18°C of lager wordt opgeslagen;
e. e.
      
        *in diepvries bewaard:* zodanig bewaard dat de temperatuur van de waar maximaal -18°C bedraagt;
f. f.
      
        *in diepvries vervoerd:* zodanig vervoerd dat de temperatuur van de waar maximaal -18°C bedraagt.

### Artikel 2

De in dit besluit bedoelde waren moeten voldoen aan de volgende algemene eisen:

1. 1.
      
        
          a.
          Zij moeten normaal van kleur, geur, smaak en consistentie zijn;
        
        
          b.
          Zij moeten, indien zij kennelijk - teneinde ze voor consumptie gereed te maken - nog verhit moeten worden, ononderbroken gekoeld dan wel in diepvries bewaard of vervoerd worden, met dien verstande dat de temperatuur: 
          
            
              -
              tijdens het gekoeld vervoer naar de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal 10°C mag bedragen;
            
            
              -
              tijdens het vervoer in diepvries gedurende een korte periode maximaal -15°C mag bedragen;
            
            
              -
              tijdens het vervoer in diepvries naar de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal -12°C mag bedragen;
            
            
              -
              tijdens het bewaren in diepvries in de verkoopmeubels bij de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal -12°C mag bedragen;
            
          
        
        
          c.
          Zij mogen, indien zij kennelijk - teneinde ze voor consumptie gereed te maken - niet of niet meer verhit behoeven te worden, niet zodanig worden bewaard dat zij een temperatuur tussen 7°C en 55°C hebben.
a. a.
          Zij moeten normaal van kleur, geur, smaak en consistentie zijn;
b. b.
          Zij moeten, indien zij kennelijk - teneinde ze voor consumptie gereed te maken - nog verhit moeten worden, ononderbroken gekoeld dan wel in diepvries bewaard of vervoerd worden, met dien verstande dat de temperatuur: 
          
            
              -
              tijdens het gekoeld vervoer naar de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal 10°C mag bedragen;
            
            
              -
              tijdens het vervoer in diepvries gedurende een korte periode maximaal -15°C mag bedragen;
            
            
              -
              tijdens het vervoer in diepvries naar de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal -12°C mag bedragen;
            
            
              -
              tijdens het bewaren in diepvries in de verkoopmeubels bij de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal -12°C mag bedragen;
- -
              tijdens het gekoeld vervoer naar de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal 10°C mag bedragen;
- -
              tijdens het vervoer in diepvries gedurende een korte periode maximaal -15°C mag bedragen;
- -
              tijdens het vervoer in diepvries naar de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal -12°C mag bedragen;
- -
              tijdens het bewaren in diepvries in de verkoopmeubels bij de detailhandel in de minst koude eenheid gedurende een korte periode maximaal -12°C mag bedragen;
c. c.
          Zij mogen, indien zij kennelijk - teneinde ze voor consumptie gereed te maken - niet of niet meer verhit behoeven te worden, niet zodanig worden bewaard dat zij een temperatuur tussen 7°C en 55°C hebben.
2. 2.
      
        Vervallen.
3. 3.
      
        Vervallen.
4. 4.
      Het bepaalde in het eerste lid, onder *b* en *c*, is niet van toepassing op eetwaren in dit besluit bedoeld die zich bevinden in: 
      
        
          -
          een voor micro-organismen ondoordringbare verpakking en die een conserverende (niet zijnde hitte) behandeling hebben ondergaan, waardoor de waar na bewaring gedurende 7 dagen bij 23° C ± 1°C nog voldoet aan de eisen in dit besluit aan die waar gesteld, onderscheidenlijk;
        
        
          -
          een hermetisch gesloten verpakking en die een conserverende hittebehandeling hebben ondergaan, waardoor de waar na bewaring van ten minste 5 en ten hoogste 7 dagen bij 30° C ± 2°C geen tekenen van bederf vertoont en niet meer dan in totaal 500 aëroob of anaëroob kweekbare micro-organismen per gram of per milliliter bevat.
- -
          een voor micro-organismen ondoordringbare verpakking en die een conserverende (niet zijnde hitte) behandeling hebben ondergaan, waardoor de waar na bewaring gedurende 7 dagen bij 23° C ± 1°C nog voldoet aan de eisen in dit besluit aan die waar gesteld, onderscheidenlijk;
- -
          een hermetisch gesloten verpakking en die een conserverende hittebehandeling hebben ondergaan, waardoor de waar na bewaring van ten minste 5 en ten hoogste 7 dagen bij 30° C ± 2°C geen tekenen van bederf vertoont en niet meer dan in totaal 500 aëroob of anaëroob kweekbare micro-organismen per gram of per milliliter bevat.

### Artikel 3

Eetwaren, voorhanden als:

- -
      kroketten, bitterballen, nierbroodjes, bamiballen, nasiballen, loempia's en de met een en ander overeenkomende meelprodukten, eventueel gemengd of gevuld met vlees, pluimveevlees, wild, vis of groenten, of produkten daarvan, die in hun geheel gefrituurd zijn of bestemd zijn om in hun geheel gefrituurd te worden,
- -
      saucijzenbroodjes, palingbroodjes, kaasbroodjes, hambroodjes, tosti's, pizza's en de met een en ander overeenkomende meelprodukten, eventueel gemengd of gevuld met vlees, pluimveevlees, wild, vis of groenten, of produkten daarvan, die in hun geheel gebakken zijn of bestemd zijn om in hun geheel gebakken te worden,
- -
      pasteitjes en de met deze overeenkomende produkten,

moeten:

a. a.
      indien zij kennelijk nog door verhitten voor consumptie moeten worden gereed gemaakt, voldoen aan de volgende eisen: 
      
        
          1°.
          pathogene micro-organismen en hun toxinen moeten afwezig zijn, met dien verstande, dat coagulase-positieve Staphylococci geacht worden afwezig te zijn, indien het aantal kweekbare micro-organismen van dit type ten hoogste 500 per g bedraagt;
        
        
          2°.
          het aantal kweekbare micro-organismen mag, uitgezonderd in waren waarin garnalen, onverhitte groenten of onverhitte taugeh als kenmerkende bestanddelen aanwezig zijn, en in de waren, die micro-organismen bevatten die voor aard of samenstelling noodzakelijk zijn of geweest zijn (zoals kaasbevattende waren), ten hoogste 1 000 000 per g bedragen;
1°. 1°.
          pathogene micro-organismen en hun toxinen moeten afwezig zijn, met dien verstande, dat coagulase-positieve Staphylococci geacht worden afwezig te zijn, indien het aantal kweekbare micro-organismen van dit type ten hoogste 500 per g bedraagt;
2°. 2°.
          het aantal kweekbare micro-organismen mag, uitgezonderd in waren waarin garnalen, onverhitte groenten of onverhitte taugeh als kenmerkende bestanddelen aanwezig zijn, en in de waren, die micro-organismen bevatten die voor aard of samenstelling noodzakelijk zijn of geweest zijn (zoals kaasbevattende waren), ten hoogste 1 000 000 per g bedragen;
b. b.
      indien zij kennelijk gereed zijn voor consumptie of, teneinde ze voor consumptie gereed te maken, niet meer verhit behoeven te worden, voldoen aan de volgende eisen: 
      
        
          1°.
          pathogene micro-organismen en hun toxinen moeten afwezig zijn, met dien verstande, dat coagulase-positieve Staphylococci geacht worden afwezig te zijn, indien kweekbare micro-organismen van dit type in 0,1 g van de waar niet aantoonbaar zijn;
        
        
          2°.
          het aantal kweekbare micro-organismen mag ten hoogste 10 000 per g bedragen;
        
        
          3°.
          kweekbare Enterobacteriaceae mogen in 0,1 g van de waar niet aantoonbaar zijn.
1°. 1°.
          pathogene micro-organismen en hun toxinen moeten afwezig zijn, met dien verstande, dat coagulase-positieve Staphylococci geacht worden afwezig te zijn, indien kweekbare micro-organismen van dit type in 0,1 g van de waar niet aantoonbaar zijn;
2°. 2°.
          het aantal kweekbare micro-organismen mag ten hoogste 10 000 per g bedragen;
3°. 3°.
          kweekbare Enterobacteriaceae mogen in 0,1 g van de waar niet aantoonbaar zijn.

### Artikel 4

**1.**

Eetwaren, voorhanden als patates frites en andere voor- en afgebakken aardappelprodukten, met uitzondering van de in artikel 5 bedoelde eetwaren, moeten:

a. a.
        indien zij kennelijk nog door verhitten voor consumptie moeten worden gereed gemaakt voldoen aan de eisen, gesteld in artikel 3, onder *a*;
b. b.
        indien zij kennelijk gereed zijn voor consumptie of, teneinde ze voor consumptie gereed te maken, niet meer verhit behoeven te worden, voldoen aan de eisen, gesteld in artikel 3, onder *b*.

**2.** Op de in het eerste lid bedoelde eetwaren, voorzover voorhanden als werkvoorraad voorgebakken frites en soortgelijke aardappelprodukten is het bepaalde in artikel 2, eerste lid, onder *b* en *c* niet van toepassing.

### Artikel 5

**1.** Eetwaren, voorhanden als chips en soortgelijke aardappelprodukten, alsmede kroepoek en soortgelijke produkten, moeten voldoen aan de eisen, gesteld in artikel 3, onder *a*, 1°.

**2.** Op de in het eerste lid bedoelde eetwaren is het bepaalde in artikel 2, eerste lid, onder *b* en *c*, niet van toepassing.

### Artikel 6

Eetwaren, voorhanden als

- -
      gekookte, gestoomde, voorgebakken of op andere wijze toebereide mie, bami goreng, ravioli, toebereide spaghetti en op overeenkomstige wijze toebereide andere deegwaren
- -
      gekookte, gestoomde of voorgebakken rijst, nasi goreng of op andere wijze toebereide rijst,

moeten:

a. a.
      indien zij kennelijk nog vóór aflevering aan de verbruiker door verhitten voor consumptie moeten worden gereed gemaakt, voldoen aan de eisen, gesteld in artikel 3, onder *a*;
b. b.
      indien zij kennelijk bestemd zijn om na aflevering aan de verbruiker door verhitten voor consumptie te worden gereed gemaakt, voldoen aan de volgende eisen: 
      
        
          1°.
          de eis, gesteld in artikel 3, onder *a*, 1°,
        
        
          2°.
          het aantal kweekbare micro-organismen mag, uitgezonderd in waren waarin onverhitte taugeh als kenmerkend bestanddeel aanwezig is, ten hoogste 100 000 per g bedragen;
1°. 1°.
          de eis, gesteld in artikel 3, onder *a*, 1°,
2°. 2°.
          het aantal kweekbare micro-organismen mag, uitgezonderd in waren waarin onverhitte taugeh als kenmerkend bestanddeel aanwezig is, ten hoogste 100 000 per g bedragen;
c. c.
      indien zij, teneinde ze voor consumptie gereed te maken, niet meer verhit behoeven te worden, voldoen aan de eisen, gesteld in artikel 3, onder b.

### Artikel 7

Eetwaren, voorhanden als salades, russisch ei, gevulde tomaat, gevulde paprika en soortgelijke koud te nuttigen waren moeten voldoen aan de volgende eisen:

a. a.
      pathogene micro-organismen en hun toxinen moeten afwezig zijn, met dien verstande dat coagulase-positieve Staphylococci geacht worden afwezig te zijn indien het aantal kweekbare micro-organismen van dit type ten hoogste 500 per g bedraagt;
b. b.
      het aantal kweekbare schimmels en gisten mag in totaal niet hoger zijn dan 10 000 per g, tenzij deze micro-organismen voor de aard van de gebruikte bestanddelen noodzakelijk zijn of zijn geweest;
c. c.
      het aantal kweekbare Enterobacteriaceae mag ten hoogste 1000 per g bedragen.

### Artikel 8

Eetwaren, voorhanden als zoete of zoetzure waren, welke als dessert plegen te worden genuttigd, zoals pudding mousse en dergelijke opgeklopte waren, weens dessert, bavaroise en soorgelijke koud te nuttigen waren, moeten voldoen aan de volgende eisen:

a. a.
      pathogene micro-organismen en hun toxinen moeten afwezig zijn, met dien verstande dat coagulase-positieve Staphylococci geacht worden afwezig te zijn indien het aantal kweekbare micro-organismen van dit type ten hoogste 500 per g bedraagt;
b. b.
      het aantal kweekbare micro-organismen mag ten hoogste 1 000 000 per g bedragen;
c. c.
      het aantal kweekbare schimmels en gisten mag in totaal ten hoogste 1000 per g bedragen;
d. d.
      het aantal kweekbare Enterobacteriaceae mag ten hoogste 1000 per g bedragen.

### Artikel 9

Voor de beoordeling of de in dit besluit bedoelde waren voldoen aan de daaraan gestelde eisen, moet worden gebruik gemaakt van de daartoe vastgestelde methoden van onderzoek, aangegeven in de bij dit besluit gevoegde bijlage.

### Artikel 10

**1.** Dit besluit kan worden aangehaald als "Kokswarenbesluit (Warenwet)".

**2.** Het treedt in werking met ingang van een jaar na de datum van uitgifte van het *Staatsblad* waarin het wordt geplaatst.

## Bijlage . Methoden van onderzoek, behorende bij het Kokswarenbesluit (Warenwet)
